[发明专利]梨酒酿制中的酵母及其制备方法与发酵完成判断方法在审
| 申请号： | 201510200740.4 | 申请日： | 2015-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN106065393A | 公开（公告）日： | 2016-11-02 |
| 发明（设计）人： | 王应旭;杨廷元;何禄喜;王应虹;官波 | 申请（专利权）人： | 官波;王应旭 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12Q1/00;G01N33/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京奥翔领智专利代理有限公司 11518 | 代理人： | 路远 |
| 地址： | 400050 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种梨酒酿制中的酵母及其制备方法与发酵完成判断方法，其为从梨果中分离的野生酵母菌。其制备方法包括：S1：制备梨汁；S2：增殖培养；S3：选择培养；S4：纯化与增殖；S5：驯化；S6：筛选。最后，将S6中所得到的酵母菌制成以麸皮为载体的酵母，以便使用。使用该方法制备的酵母酿制梨酒,发酵完成的判断方法为化学判断法和感官判断法相结合。采用该发明所制备的酵母所酿制的梨酒，梨果风味浓郁、幽雅，酒体醇厚，挂杯明显，人饮后不上头，几无不良生理反应，且其具有较高的营养价值，适量饮用有益人体健康。此外，采用化学法结合感官性状，得出发酵完成的科学判断，使发酵液发酵完全彻底，得酒率提高，并且很好地保留梨果香气及果酒醇香。 | ||
| 搜索关键词： | 酒酿 中的 酵母 及其 制备 方法 发酵 完成 判断 | ||
【主权项】：
一种梨酒酿制中的酵母，其特征在于：所述酵母为从梨中分离的一种酿酒酵母，参据的生物材料(株)为梨2.139，保藏编号为CGMCC10606。
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