[发明专利]一种即食仔姜软罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食仔姜软罐头的加工方法。本发明步骤如下：仔姜经采收挑选后，去除腐烂变质的姜块，用清水洗净，置于浓度为0.1%~0.5%的氯化钙对仔姜浸泡20min，采用0.2~1.0KJ/m²短波紫外线照射，装入特定的包装液中，密封得到包装软罐头，将其置于超高压杀菌机中，加压至50~400MPa，即得仔姜软罐头。本发明解决仔姜食品加工中需要高盐高糖和添加防腐剂抑制微生物以及热杀菌引起的罐头软烂、营养物质损失严重等问题，提供一种盐度、酸度适中、鲜、脆可口的即食仔姜软罐头产品。本发明软罐头的保质期长达12个月，工艺过程易于实现规模化生产，具有明显的实用性和经济性。

主权项

 一种即食仔姜软罐头的加工方法，其特征在于：仔姜经采收、挑选后，加入浓度为0.1%‑0.5%的氯化钙溶液浸泡20min；采用0.2‑1.0 KJ/m²短波紫外线照射；配置包装液，配置质量百分比蔗糖5%‑8%、盐1%‑3%溶液，冰乙酸0.1%‑0.8%，异Vc钠0.03‑0.2%的包装液，75℃杀菌10‑15min，冷却至常温；按照仔姜的重量(g)：包装液体积(mL)= 1:1‑5的比例装袋，密封得到包装软罐头；50MPa‑300MPa的压力处理包装好的仔姜软罐头，然后置于常温保存或流通。