[发明专利]一种泡菜酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种泡菜酸奶及其制备方法，它包含以下重量份的原料10~15份新鲜蔬菜，40~50份新鲜牛奶，4~6份葡萄糖，3~5份蛋白胨，2~4份乳酸菌，3~5份白砂糖。其制作方法是首先对新鲜蔬菜进行漂煮处理和将植物乳杆菌活化，然后对漂煮后的蔬菜进行乳酸菌接种，最后将接种发酵的泡菜与鲜牛奶混合制备泡菜酸奶。本发明具有制作方法工艺简单，制作成本低的特点；本发明制作的泡菜酸奶结合了泡菜与酸奶的特点，不仅富含维生素、氨基酸、膳食纤维、活性益生菌、蛋白质，而且风味独特，口感纯正，营养丰富。

主权项

一种泡菜酸奶，其特征在于，它包含以下重量份的原料：10~15份新鲜蔬菜，40~50份新鲜牛奶，4~6份葡萄糖，3~5份蛋白胨，2~4份乳酸菌，3~5份白砂糖；其制备方法包括以下步骤：S1. 将新鲜蔬菜一种或者几种洗净切丁，90~100℃漂煮2~3分钟，滤水备用，并将泡菜坛洗净杀菌备用；S2. 取新鲜蔬菜漂煮后的滤水适量加入葡萄糖、蛋白胨制备成液体培养基，接种植物乳杆菌，在35~37℃活化培养20~26h；S3. 先将水烧开并冷却至常温，然后将漂煮后的蔬菜与冷开水按质量比0.8~1.2:1加入泡菜坛中，接种活化后的植物乳杆菌，封坛35~39℃发酵18~24h，得泡菜；S4. 将制备好的泡菜接种到温热的新鲜牛奶中，再加入白砂糖搅拌5‑10分钟，密封后35~39℃放置6‑8h，待牛奶凝固，酸度达到70T以上，冷却至15~20℃，在不断降温的条件下快速搅拌，使泡菜与酸奶混合均匀，然后在2～6℃的条件下冷藏12～24小时即得泡菜酸奶。