[发明专利]一种黑蒜发酵工艺及其发酵设备

摘要

本发明公开了一种黑蒜发酵工艺及其发酵设备，黑蒜发酵工艺包括如下步骤将已经修剪选好的大蒜装进发酵袋进行一次密封，所述发酵袋采用食品级耐高温聚乙烯袋，然后装入不锈钢发酵盘进行二次密封，发酵盘每次装大蒜5公斤，然后放在发酵车上，推进发酵室对大蒜进行发酵，发酵13天后，取出打开发酵袋，倒出已经发酵完成的黑蒜，进行低温烘干，烘干5～12天，再把大蒜放在常温熟成室里存放30～60天发酵成黑蒜；用于黑蒜发酵工艺的发酵设备，间隔板的下方左侧竖直设置有加热体，右侧设置有轴流风机，且轴流风机吹向加热体，间隔板上方右侧的密闭腔体侧壁上设置有与外界连通的排风机。本发明发酵出的黑蒜口感更佳，营养价值更高。

主权项

一种黑蒜发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：将已经修剪选好的大蒜装进发酵袋进行一次密封，所述发酵袋采用食品级耐高温聚乙烯袋，然后装入不锈钢发酵盘进行二次密封，发酵盘每次装大蒜 5 公斤，然后放在发酵车上，推进发酵室对大蒜进行发酵，发酵 13 天后，取出打开发酵袋，倒出已经发酵完成的黑蒜， 进行低温烘干， 烘干 5～12 天， 再把大蒜放在常温熟成室里存放 30～60 天发酵成黑蒜；所述低温烘干共七个区域，第一个温区为 55 度，设定保温时 间为 48 小时；第二个温区为 65 度设定保温 48 小时；第三个温区为 75 度，设定保温时间为 48 小时；第四个温区为 80 度，设定保温 24 小时；第五个温区设定为 70 度，设定保温 48 小时；第六个温区设定为 60 度，设定保温时间为 48小时；第七个温区设定为 50 度，设定好温度后开始烘干，烘干过程中不断对产品进行随机抽样测试，直到产品达到（ 35±3） %的水分要求，达到水分要求后再进入熟成室。