[发明专利]一种肉苁蓉无酒精啤酒饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种肉苁蓉无酒精啤酒饮料及其制备方法，属于饮料制造领域。现有技术中驾驶员由于工作性质不能饮酒，同时驾驶员在长期的驾驶经历中会患多种职业疾病，基于此，本发明旨在提供一种具有保健功能供驾驶员饮用的无醇啤酒饮料，其是在传统无醇啤酒酿造的技术上在原料选用上加入肉苁蓉提取物制备得到的，所制备得到的肉苁蓉无酒精啤酒饮料具有显著的抗疲劳效果，并且能够降低驾驶员职业病的发生机率，适宜驾驶员在驾驶过程中饮用。

主权项

一种肉苁蓉无酒精啤酒饮料的制备方法，其具体包括如下步骤：1)肉苁蓉水提取液的制备：肉苁蓉干燥后进行粉碎处理，药材粉末过80目筛后向其中加入药材粉末重量6‑8倍体积纯水，超声提取60min，提取液过滤后对滤渣进行二次提取，二次提取的提取溶剂、提取时间及提取方法与第一次相同，合并两次滤液，滤液浓缩至原体积的1/5，得到水提取液，备用；2)肉苁蓉醇提取液的制备：将步骤1)得到的滤渣，加入滤渣重量8‑10倍的70％的乙醇，超声提取2次，每次60min，过滤，合并滤液并进行浓缩至原体积的1/5，得到醇提取液，备用；3)肉苁蓉胶制备和滤渣处理：将步骤2)所得到的滤渣在60℃进行烘干，粉粹，备用；将步骤1)获得的水提取液和步骤2)获得的醇提取液进行合并浓缩至膏状，得到肉苁蓉胶，备用；4)啤酒制造工艺：按照啤酒常规制备工艺制备肉苁蓉啤酒，其中啤酒糊化工艺中糊化原料为肉苁蓉渣、麦芽粉和玉米蛋白的混合物，重量份数比为1:4‑6:0.8‑1.2；啤酒糖化工艺的初始原料为肉苁蓉胶、麦芽粉和玉米蛋白的混合物，重量份数比为1:4‑6:0.8‑1.2；5)肉苁蓉无酒精饮料制备：采用真空加热仪进行加热至酒精含量<0.01％，得到啤酒原液，原液与水按照1:10‑15的体积比混合后打入容器体积的3.0倍体积的二氧化碳，即得到肉苁蓉无酒精啤酒饮料；其中所述的啤酒制造工艺包括如下步骤：糊化锅中加入水并加热至45℃；将已粉碎好肉苁蓉渣、麦芽粉、玉米蛋白混合物加入糊化锅中，在温度为70℃的条件下加入混合物重量的0.4～0.6％的α‑淀粉酶，作用时间为20min；然后在100℃的条件下使淀粉充分糊化，糊化时间为40min得到糊化锅醪液；在糖化锅中加入水并加热至37℃；将已粉碎好的肉苁蓉胶、麦芽粉、玉米蛋白混合物加入糖化锅中，在温度为50℃的条件下加入混合物重量的0.6‑1.0％的羧肽酶，作用时间为2‑4h；然后将糊化锅醪液加入到糖化锅中，并在65℃下保持30min，加入混合物重量的0.4％‑0.6％的β‑淀粉酶，在72℃下保持40min，后升温至78℃；糖化锅醪液经过滤槽去除麦糟后，倒入煮沸锅加热煮沸控制麦汁浓度在0.12‑0.13之间，经煮沸的醪液要冷却到发酵温度37℃,向其中加入啤酒发酵菌种连续发酵30天即可得到肉苁蓉啤酒。