[发明专利]一种提升泡菜风味调味酱汁的制备方法

摘要

本发明属于食品领域，尤其是食品中的泡菜领域，具体为一种提升泡菜风味调味酱汁的制备方法。该方法包以下步骤（1）泡菜风味酱的制作工艺；（2）泡菜风味调味汁的制作工艺；（3）调味酱汁的混合步骤，将泡菜调味酱和泡菜风味调味汁按质量比为11~1.5的比例混匀，即得提升泡菜风味的调味酱汁。采用本工艺制备得到的调味酱汁，可以快速加强泡菜的风味，同时保证丰富的营养。

主权项

一种提升泡菜风味调味酱汁的制备方法，其特征在于该方法包以下步骤：（1）泡菜风味酱的制作工艺1）选料：选取发酵充分风味较佳的泡菜发酵液，以质量百分含量计，泡菜发酵液中可溶性固形物含量为10‑15%；2）煮浆：将泡菜发酵液熬煮至粘稠状，以质量百分含量计，粘稠状中固形物含量为30‑35%；3）调味：当泡菜发酵液熬煮至可溶性固形物含量达标时，在粘稠浆中添加大蒜、葱、青椒、生姜，然后继续熬煮30min即可成为泡菜调味酱；（2）泡菜风味调味汁的制作工艺 1）选料：挑选表面光洁嫩脆，水分饱满，无腐败迹象的泡菜；2）干燥：将选好的泡菜通过低温真空干燥，待干燥好后粉碎，形成泡菜干粉；3）调味：以一定的比例将泡菜干粉、花椒、泡辣椒、生姜混合浸在烧好的菜籽油中提香；4）过滤：将提香后的泡菜风味调味液进行分液过滤，待取下层清液即成风味充足的泡菜调味汁；（3）调味酱汁的混合步骤1) 混料：将泡菜调味酱和泡菜风味调味汁按质量比为1:1‑1.5的比例混匀，即得提升泡菜风味的调味酱汁；2）灌装、密封：将调配混合完成的酱料装入袋中，每袋均50g，在大气压室温条件下用热合封口；3) 杀菌：于温度为95℃的条件下杀菌20min。