[发明专利]利用酿酒副产物黄水制取香味液过程中的二次发酵工艺

摘要

本发明公开了一种利用酿酒副产物黄水制取香味液过程中的二次发酵工艺，用于对黄水进行发酵，包括以下步骤：一次发酵：取黄水，滤后加入活性干酵母，接种混合酸种液发酵，结束后，发酵液再进行二次发酵；二次发酵：取一次发酵后的发酵液，加入发酵液总量8%的酶活力为50000u/g的复合蛋白酶和发酵液总量1%的酶活力为50000u/g的糖化酶，在50℃下发酵5天，发酵结束后过滤，形成混合酸发酵液，将混合酸发酵液进行三效浓缩蒸馏，蒸出60%～80%时，蒸出的产品即为混合酸调味液。本发明通过采用二次发酵工艺，使黄水中的蛋白和淀粉的利用率大大提高，降低了生产成本。

主权项

一种利用酿酒副产物黄水制取香味液过程中的二次发酵工艺，用于对黄水进行发酵，其特征在于：包括以下步骤：一次发酵：取黄水，粗滤，得黄水滤液装入发酵罐中，填充系数为0.8，加入黄水滤液总质量1%的预先活化的活性干酵母，接种黄水滤液总质量15%的种液，35℃下发酵4天，结束后，发酵液再进行二次发酵；二次发酵：取一次发酵后的发酵液，加入发酵液总质量8%的酶活力为50000u/g的复合蛋白酶和发酵液总质量1%的酶活力为50000u/g的糖化酶，在50℃下发酵5天，发酵结束后过滤，形成混合酸发酵液，将混合酸发酵液进行三效蒸馏浓缩，蒸出60%～80%时，蒸出的产品即为混合酸调味液。