[发明专利]一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法在审
| 申请号： | 201510210726.2 | 申请日： | 2015-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN104855890A | 公开（公告）日： | 2015-08-26 |
| 发明（设计）人： | 刘庆峥;池建华;陈洪虎;樊智龙;宋展;邓昊 | 申请（专利权）人： | 兴化市联富食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 南京同泽专利事务所(特殊普通合伙) 32245 | 代理人： | 石敏 |
| 地址： | 225700 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法，属于膨化食品技术领域。该低油脂培根味膨化土豆的制作方法如下：1）挑选新鲜土豆、洋葱、蘑菇、培根、黑胡椒及盐；2）清洗土豆、洋葱、蘑菇，除去杂质，将清洗后的土豆切块待用，洋葱剥皮，剥皮后洋葱与蘑菇均切丁待用；3）将切块后的土豆放入锅中蒸煮20～30分钟，蒸煮后土豆去皮；4）在蒸煮土豆的同时，取若干片培根切碎并与洋葱丁、蘑菇丁、黑胡椒及盐混合置入空气炸锅中10～15分钟后取出，取出后与蒸煮去皮的土豆初步混合搅拌，将搅拌后混合物团成若干团；5）多次膨化处理后得到低油脂培根味膨化土豆。该方法利用天然原料，经多次膨化，减少了食用添加剂的用量，使得口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油脂 培根 膨化 土豆 制作方法 | ||
【主权项】：
一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其特征在于制作步骤如下：1）挑选新鲜土豆、洋葱、蘑菇、培根、黑胡椒及盐；2）清洗土豆、洋葱、蘑菇，除去杂质，将清洗后的土豆切块待用，洋葱剥皮，剥皮后洋葱与蘑菇均切丁待用；3）将切块后的土豆放入锅中蒸煮20～30分钟，蒸煮后土豆去皮；4）在蒸煮土豆的同时，取若干片培根切碎并与洋葱丁、蘑菇丁、黑胡椒及盐混合置入空气炸锅中10～15分钟后取出，取出后与蒸煮去皮的土豆初步混合搅拌，将搅拌后混合物团成若干团；5）将膨化罐内温度升到100℃～120℃，打开膨化罐，将步骤4）中的团成团的混合物放置于膨化罐中，保持温度在90℃～100℃，同时将膨化罐内压力升到0.25 MPa～0.3MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态保持10 分钟，循环5～10次；将温度降至80℃～ 85℃，静置60～120分钟；将温度降至40℃～45℃，静置60～120分钟；最后用10℃～15℃的循环水冷却45～60 分钟；从膨化罐中取出所述的低油脂培根味膨化土豆。
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