[发明专利]一种具有培根味的膨化红薯的制作方法

摘要

本发明涉及一种具有培根味的膨化红薯的制作方法，属于膨化食品技术领域。该步骤如下：1）挑选原料；2）清洗原料；3）预处理原料待深加工；4）将预处理后的原料混合搅拌，再绑扎成团；5）多次膨化处理，待膨化装置内部冷却；6）取出绑扎成团的混合物即得到具有培根味的膨化红薯。该制作方法利用天然原料，采用多次膨化的方式将原料之间的营养元素封存其中，减少了其他食用添加剂的用量，使得食用口感更接近于原汁原味。

主权项

一种具有培根味的膨化红薯的制作方法，其特征在于制作步骤如下：1）挑选新鲜红薯、洋葱、蘑菇、培根、黑胡椒及盐；2）清洗红薯、洋葱、蘑菇，除去杂质，将清洗后的红薯对半切开待用，洋葱剥皮，剥皮后洋葱与蘑菇均切丁待用；3）将对半切开后的红薯放入锅中蒸煮10～15分钟，蒸煮后红薯去皮；4）将蒸煮去皮后的红薯与洋葱丁、蘑菇丁、黑胡椒及盐混合搅拌，再在混合物的外侧用若干培根片覆盖用棉线绑扎成团；5）将膨化罐内温度升到110℃～115℃，打开膨化罐，将步骤4）中的绑扎成团的混合物放置于膨化罐中，保持温度在105℃，同时将膨化罐内压力升到0.25 MPa，并保持3分钟，然后瞬间降压至真空状态保持3分钟，循环6～7次；将温度降至80℃～ 85℃，静置60～120分钟；将温度降至40℃～45℃，静置60～120分钟；最后用10℃～15℃的循环水冷却45～60 分钟；6）取出步骤5）水循环冷却后的绑扎成团的混合物，解开棉线即得到具有培根味的膨化红薯。