[发明专利]一种风鹅的腌制方法

摘要

一种风鹅的腌制方法。提供了一种口味独特，亚硝酸含量低的风鹅的腌制方法。按照以下操作步骤：将鹅宰杀，洗净，生姜、葱和柠檬洗净，生姜和柠檬切片，葱切段，备用，将五香和八角放入料理机绞成粉末状后，放入锅中干炒5-7分钟，将食盐放入锅中，干炒3-4分钟，制得腌制擦拭料，将腌制擦拭料均匀涂抹于鹅的表面、体腔和口腔，将枸杞、生姜、柠檬和葱放置在鹅的体腔内，再将鹅放置在密封罐中腌制2-3天，将密封罐中的腌制卤倒入锅里，煮沸，去除腌制卤表面的漂浮物，冷却，将冷却后的腌制卤重新倒回密封罐中，将鹅再腌制3-4天，取出鹅，风干。本发明降低食盐使用量，口感独特，起到补气之功效。

主权项

一种风鹅的腌制方法，其特征在于，包括鹅、食盐、生姜、五香、八角、柠檬、枸杞和葱，按照以下操作步骤：1）、将鹅宰杀，去除羽毛和内脏，洗净，沥干水分，备用；2）、生姜、葱和柠檬洗净，生姜和柠檬切片，葱切段，备用；3）、将五香和八角放入料理机绞成粉末状后，放入锅中干炒5‑7分钟；4）、将食盐放入到步骤3）的锅中，继续干炒3‑4分钟，制得腌制擦拭料；5）、将腌制擦拭料均匀涂抹于鹅的表面、体腔和口腔，将枸杞和步骤2）中的生姜、柠檬和葱放置在鹅的体腔内，再将鹅放置在密封罐中腌制2‑3天；6）、将密封罐中的腌制卤倒入锅里，煮沸，去除腌制卤表面的漂浮物，冷却；7）、将冷却后的腌制卤重新倒回密封罐中，将鹅再腌制3‑4天；8）、取出鹅，置于2‑10℃的温度中，风干7‑8天；完毕。