[发明专利]一种白茶加工工艺

摘要

本发明涉及一种白茶加工工艺，白茶鲜叶加工前经过蛋白质降解酶和多糖酶酶解，可提高茶叶中高氨基酸和可溶性糖的含量，增加成品茶有益物质的浸出率，酶解后热风烘晾可提高茶叶的香气，避免出现焦边焦叶和红梗红叶现象，白茶鲜叶经过萎凋、蒸制能提高茶叶的柔韧性，不用压力揉捻可提高茶叶可溶性单宁的含量，可进一步提高茶叶的香气和滋味，白茶鲜叶经过热风烘干后放置在冷藏室中冷藏，然后放置在常温下回软后，再次放入烘干机中烘干，能够提高茶叶的韧性，减少碎茶率，能够降低成品茶的吸附性从而提高成品茶的保质期，经本发明工艺制作出的茶叶其内部活性酶保持较好，成品茶感官好，色泽翠绿，冲泡后茶叶中浸出物较多，具有良好的保健效果。

主权项

一种白茶加工工艺，其特征在于，其包含以下步骤：1）选择一芽一叶的白茶鲜叶作为原料；2）将白茶鲜叶放置在酶解液中酶解18‑22分钟，将酶解后的白茶鲜叶放置在温度为35‑40℃的热风下烘晾30‑35分钟；3）将烘晾后的白茶鲜叶堆积在密封袋内萎凋30‑40分钟后，将白茶鲜叶放置在蒸汽中蒸制1‑2分钟，蒸制结束后立即放入揉捻机中揉捻成型；4）将揉捻后的白茶鲜叶在温度为65‑70℃的热风下烘干至含水率为40%‑45%，得到半成茶，将半成茶放置在温度为‑5℃至‑10℃的冷藏室中冷藏8‑10分钟后取出，放置在常温下回软后，在温度为100‑105℃的烘干机中烘干至含水量低于12%，得到成品茶；5）将成品茶密封装袋即可。