[发明专利]老坛茶醋饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种老坛茶醋饮料的制备方法，涉及饮料加工技术领域，它采用茶树花、茶叶和白糖制成，方法为把茶树花、茶叶和白糖放入锅内并加入山泉水煮沸，然后冷却，过滤得到浸提液，将浸提液倒入老坛中，接入醋酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，对料液进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量为3%～5%；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得，本发明的老坛茶醋饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用茶树和茶树花的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的老坛茶醋饮料有茶树花、茶叶的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。

主权项

一种老坛茶醋饮料的制备方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：茶叶10份～20份，茶树花5份～10份，白糖15份～25份；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出茶树花、茶叶和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400份～500份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的老坛中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。