[发明专利]葡萄醋饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种葡萄醋饮料的制备方法，涉及饮料加工技术领域，它采用葡萄、茶叶和白糖制成，方法为把葡萄、茶叶和白糖放入锅内并加入山泉水煮沸，然后冷却，过滤得到浸提液，将浸提液倒入洁净的容器中，接入醋酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，对料液进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量为3%～5%；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得，本发明的葡萄醋饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的葡萄的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的葡萄醋饮料有葡萄的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。

主权项

一种葡萄醋饮料的制备方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：葡萄25份～35份，茶叶10份～15份，白糖15份～25份；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出葡萄、茶叶和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入300份～400份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。