[发明专利]精坚果粉的加工方法

摘要

本发明涉及一种精坚果粉的加工方法，属于产品的制备技术领域。该精坚果粉的加工方法包括以下步骤：选料—漂洗—机切—机选—色选—去皮—冷冻粉碎—高压灭菌—干燥—包装。该精坚果粉的加工方法具有保持产品的色、香、味及活性物质的性质不变的优点。

主权项

一种精坚果粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的坚果，剔除有病虫、腐烂的坚果；（2）漂洗：把坚果放在清洗器具内洗涤，去除坚果上的杂质残留；（3）机切：将坚果类切成丁状或条状；（4）机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对坚果进行筛选，同时进行磁选，除去金属物、粉末和杂草；（5）色选：去除前道工序留下的异色粒；（6）去皮：使用坚果去皮机对色选后的坚果进行去皮；（7）冷冻粉碎：将去皮后的坚果放入冷冻粉碎装置中进行冷冻粉碎，制冷剂采用液氮，控制冷冻温度‑100℃，将坚果粉碎成坚果粉；（8）高压灭菌：将冷冻粉碎后的坚果粉放入高压装置中进行高压灭菌，保持高压装置中的温度为20～40℃，保压时间为5～15min，压力为300～500MPa；（9）干燥：收集高压灭菌后的坚果粉，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度为－80℃，真空度为133×10^－3mBar，干燥时间2～4h，原料中的水分含量≤7.0%；（10）包装：将干燥后的坚果粉经检验合格后进行分装、密封。