[发明专利]一种牡蛎活性肽锌螯合物及其制备方法和应用

摘要

本发明提供一种牡蛎活性肽锌螯合物及其制备方法和应用。牡蛎活性肽锌螯合物的制备方法，包括如下步骤：将牡蛎活性肽制成肽溶液后与锌源进行螯合反应，制得螯合反应液；采用有机溶剂对螯合反应液进行沉淀，制得牡蛎活性肽锌螯合物。特别是，牡蛎活性肽中分子量小于1000Da的组分的质量百分含量为90％以上。本发明采用的牡蛎活性肽中蛋白质和肽的含量高、肽的分子量相对较低，该牡蛎活性肽致敏性弱、苦味值低、口感良好，在与锌螯合时的螯合率高，制得的牡蛎活性肽锌螯合物易于吸收和利用，在补锌的同时还可全面强化牡蛎活性肽的多种生理功效，具有良好的应用前景。

主权项

1.一种牡蛎活性肽锌螯合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将牡蛎活性肽制成浓度为0.05‑0.3g/mL的肽溶液，并将无机锌制成浓度为0.01‑0.2g/mL的锌溶液作为锌源，将所述肽溶液与锌源进行螯合反应，制得螯合反应液，其中控制所述牡蛎活性肽与所述无机锌的质量比为5‑20：1，螯合反应的温度为30‑70℃，螯合反应的时间为30‑100min，所述牡蛎活性肽中分子量小于1000Da的组分的质量百分含量为90%以上，所述无机锌为硫酸锌；将所述螯合反应液浓缩成浓缩液，采用有机溶剂对所述浓缩液进行沉淀，制得牡蛎活性肽锌螯合物，其中控制所述浓缩液中牡蛎活性肽锌螯合物的质量百分含量为20‑30%，所述有机溶剂与浓缩液的体积比为1‑6：1，所述有机溶剂为无水乙醇；其中，所述牡蛎活性肽是通过如下方法制备得到：1）将牡蛎去壳清洗后，加水碾磨成牡蛎浆，控制去壳牡蛎与水的重量比为1：1‑5；2）采用柠檬酸以调节所述牡蛎浆的pH值至3‑7后进行搅拌，控制搅拌时的温度为20‑50℃，搅拌时间为1‑5小时，随后固液分离并收取牡蛎渣料；3）将所述牡蛎渣料加水混合并调节pH值至7‑9，随后采用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，灭酶后，对酶解产物进行离心、膜过滤和脱色，得到所述牡蛎活性肽；其中，酶解过程中，控制所述风味蛋白酶的用量为10‑100U/g，所述木瓜蛋白酶的用量为10‑100U/g，并且风味蛋白酶与木瓜蛋白酶的用量比为1‑4：1‑3，酶解温度为30‑60℃，酶解时间为2‑6小时；采用孔径为0.05‑0.2μm的滤膜进行所述膜过滤，并控制膜过滤的绝对压力为0.2‑0.4MPa，温度为30‑80℃。