[发明专利]一种腐乳粉及其加工工艺以及一种调味粉在审
| 申请号： | 201510220792.8 | 申请日： | 2015-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN104757498A | 公开（公告）日： | 2015-07-08 |
| 发明（设计）人： | 陈健 | 申请（专利权）人： | 益阳家家润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 413000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种腐乳粉的加工工艺，包括以下步骤：A)提供豆坯，在所述豆坯上接种经过扩大培养的雅致放射性毛霉As3.2778和华根霉Rhizopus chinensis CCTCC M201021进行发酵20～40小时，得到霉坯；B)将所述霉坯在0～10℃保持5～7天后，向所述霉坯中加入食盐、蒸馏酒以及接种经过扩大培养的鲁氏酵母As2.180，进行发酵10～20天，得到腐乳酱；C)将所述腐乳酱喷雾干燥，得到腐乳粉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 及其 加工 工艺 以及 调味 | ||
【主权项】：
一种腐乳粉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：A)提供豆坯，在所述豆坯上接种经过扩大培养的雅致放射性毛霉As3.2778和华根霉Rhizopus chinensis CCTCC M201021进行发酵20～48小时，得到霉坯；B)将所述霉坯在0～10℃保持5～7天后，向所述霉坯中加入食盐、蒸馏酒以及接种经过扩大培养的鲁氏酵母As2.180，进行发酵10～20天，得到腐乳酱；C)将所述腐乳酱喷雾干燥，得到腐乳粉。
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