[发明专利]一种茉莉花微发酵茶及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种茉莉花微发酵茶及其制备工艺，通过将半成品毛坯茶、堆码、高温烘培、冷却、装袋自然发酵得到茉莉花微发酵茶；该方法制得的茉莉花微发酵茶既最大程度地保留了发酵茶的甘醇又有茉莉花的清香，而且茶碱、茶多酚含量少，产品达到外观雅致、味香兼佳、汤色明亮、香气浓郁自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁。

主权项

一种茉莉花微发酵茶，其特征在于：该微发酵茶由以下的制备工艺制得：（1）堆码发酵：将绿茶摊放在车间地平上，采用一层绿茶、一层茉莉鲜花的方式进行堆码，其中绿茶与茉莉鲜花的质量比为1：0.5，堆码成高度为30cm‑50cm的四方堆，使茉莉鲜花放香、茶叶吸香，茶叶在吸香的同时吸收水分，自然升温至50℃‑60℃，当达到60℃时进行翻堆使茶堆降温至30℃，然后继续让其自然升温至50℃‑60℃，再进行翻堆降温至30℃，重复该过程10‑12小时，进入到烘干工序；（2）烘干：把茉莉鲜花和茶叶通过分筛机分开，茉莉鲜花用于后续炒花工序，茶叶送入烘干机，茶叶在150℃条件下烘干干燥5‑8分钟，使茶叶出烘干机时茶叶含水率为10％(w／w)；（3）冷却：采用风冷方式对从烘干机出来时温度为80℃‑100℃的茶叶进行5分钟风冷，使茶叶温度降至室温；（4）装袋存放：将降至室温的茶叶装入麻袋放入库房，100斤定包，自然发酵，保持温度在20‑25℃度，发酵3‑7天，发酵完毕后的茶叶再重复步骤（2）、步骤（3）以及步骤（4）同样的工序一次，然后进入炒花工序；（5）炒花：将炒茶锅升温至150℃，然后将步骤（4）发酵完毕的茶叶和步骤（2）通过分筛机分开的茉莉鲜花置入炒茶锅进行滚动炒茶20分钟后出锅，摊凉到室温，装入麻袋存放一个月使其发酵，即得茉莉花微发酵茶。