[发明专利]富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞花生复合粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞花生复合营养粉及其制备方法。该发芽苦荞花生复合营养粉以发芽苦荞、花生蛋白粉、奶粉为主要原料，先将苦荞进行清理去杂、清洗、消毒、浸泡和发芽培养后得到发芽苦荞，发芽苦荞再经消毒、干燥、脱壳、粉碎、烘烤和得到发芽苦荞粉，然后将发芽苦荞粉、花生蛋白粉、奶粉、木糖醇、水溶性大豆多糖和β-环糊精混合均匀后即可。本发明的复合营养粉不仅营养价值高，营养粉中GABA和总黄酮含量高，γ-氨基丁酸含量可高达49mg/100g，大幅度提高了复合营养粉的营养价值，具有抗肿瘤、降血糖、降血压、降血脂、预防动脉硬化及保护心血管等作用，而且冲调性好、色泽鲜艳，香味浓郁，口感爽滑，可以直接冲调使用。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸的发芽苦荞花生复合营养粉的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：(一)制备发芽苦荞粉：(1)将苦荞进行清理去杂并用清水清洗干净，之后用1％次氯酸钠水溶液消毒10‑20分钟，再用水冲洗；冲洗后将苦荞种子置于29～31℃的水中浸泡4‑6小时，然后清洗并沥干，于25～35℃条件下暗箱发芽，2天后置于带盖的培养瓶中，加入10mmol/L柠檬酸—柠檬酸钠缓冲溶液，并通入0.9‑1.1L/min的空气，进行低氧培养，由充气增氧泵控制，所形成的低氧环境的氧浓度为5‑6mg/L，培养温度为30‑32℃，在此条件下再培养2‑3天，每23‑25小时更换缓冲溶液一次；(2)培养结束后，将得到的发芽苦荞浸泡在2‑4％的双氧水中10‑20分钟，随后用清水清洗干净，然后将发芽苦荞在75～85℃条件烘干11‑13小时；(3)将(2)中得到的发芽苦荞进行脱壳，随后粉碎至85％以上的物料通过80目，筛下物即为发芽苦荞粉；(4)将发芽苦荞粉在远红外烤箱中烘烤，待用；(二)制备复合营养粉：(1)将花生蛋白粉于100℃下烘烤9‑11分钟，待用；(2)将发芽苦荞粉、花生蛋白粉、奶粉混合，同时添加木糖醇、水溶性大豆多糖和β‑环糊精，混合均匀，最后充氮包装或真空包装即得成品。