[发明专利]一种徽式臭鱼的制作方法在审
| 申请号： | 201510224868.4 | 申请日： | 2015-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN104770770A | 公开（公告）日： | 2015-07-15 |
| 发明（设计）人： | 马劳模;方香枝;汪晓伟;汪俊 | 申请（专利权）人： | 安徽省绩溪县劳模实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 245300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种徽式臭鱼的制作方法，工艺过程为：制备原料鱼→乳酸发酵→入味调配→烧制→包装→灭菌→入库储存，本发明可以用于制作臭鲈鱼、黄鱼等刺少鱼类的制作。本发明提供的徽式臭制作工艺方法，经乳酸主体发酵和浸泡辅助发酵工艺制作，克服了传统腌制工艺时间长，且易产生大量黄曲霉素的缺陷，即有利于工业化生产，又提高了食品的安全性，鳜鱼经两次发酵，肉类脂肪得到充分转化，蛋白质含量高，肉质细嫩，极易消化，是一种童、老人及体弱皆宜食用的功能食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 徽式臭鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
一种徽式臭鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：备料：选择合适大小的原料鱼并剖洗；乳酸发酵：将原料鱼置入一定浓度的乳酸菌液中浸泡一段时间，取出并通过熟箬叶分隔堆放在发酵容器中，将所述发酵容器用开有若干小孔的塑料膜封口并置于发酵室中发酵，发酵一段时间后将鱼取出清洗沥干；入味调配：制作调味料剂，并将经乳酸发酵后的原料鱼在所述调味料剂中浸泡；烧制：将入味调配过的鱼加入佐料烧制。
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