[发明专利]一种软质小麦籽粒基全麦馒头的制备方法在审
| 申请号： | 201510226123.1 | 申请日： | 2015-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN104886457A | 公开（公告）日： | 2015-09-09 |
| 发明（设计）人： | 赵学伟;张华;赵光远;安广杰;王章存 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450002 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种软质小麦籽粒基全麦馒头的制备方法，将有机软质小麦籽粒粉碎后粒度范围为20～50目，依次经超声处理和微波处理后，再次粉碎后的软质小麦籽粒粉中加入水、酵母、江米甜酒和白菊花干粉，搅拌混合后，分割成型，醒发20min～30min，汽蒸后得到软质小麦籽粒基全麦馒头。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 籽粒 基全麦 馒头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种软质小麦籽粒基全麦馒头的制备方法，其特征在于，将有机软质小麦籽粒粉碎后粒度范围为20～50目，超声功率200W～600W条件下超声处理20～60分钟；再在微波300W～500W条件下处理20～40秒，再次粉碎后使软质小麦籽粒的粒度范围为80目～120目；软质小麦籽粒粉中加入32％(w/w)～42％(w/w)的水，0.4％(w/w)～1.2％(w/w)酵母，0.2％(w/w)～0.8％(w/w)江米甜酒，2％(w/w)～6％(w/w)的白菊花干粉，搅拌混合8min～18min，分割成型后于30℃～40℃、相对湿度65％～75％的条件下醒发20min～30min，汽蒸20min～30min后得到软质小麦籽粒基全麦馒头。
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