[发明专利]一种龙虾风味鱼糜制品及其制作方法

摘要

本发明涉及一种龙虾风味鱼糜制品及其制作方法。所述龙虾风味鱼糜制品，由浆料和片料制成，所述浆料：鱼浆48‑55%、淀粉5‑10%、乳化浆2‑4%、飞鱼卵2‑4%、复合磷酸盐0.07‑0.15%、浆料调味料5‑10%，余量为水；所述片料：鱼浆48‑55%、淀粉5‑10%、食品级碳酸钙0.6‑1%、复合磷酸盐0.07‑0.15%、片料调味料5‑10%，余量为冰水。通过浆料的制备、片料的制备、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装制得。本发明的目的在于提供一种口感、风味、营养较好的龙虾风味鱼糜制品及其制作方法。片料通过静置过夜，可产生结构致密的凝胶，经高温蒸熟，形成口感Q弹的龙虾风味片，巧妙混搭饱满的飞鱼卵，产生视觉与味觉的双重飨宴，且营养丰富。

主权项

1.一种龙虾风味鱼糜制品，由浆料和片料制成，其特征在于：所述浆料由以下质量分数的原料制成：鱼浆48-55%、淀粉5-10%、乳化浆2-4%、飞鱼卵2-4%、复合磷酸盐0.07-0.15%、浆料调味料5-10%，余量为水；所述片料由以下质量分数的原料制成：鱼浆48-55%、淀粉5-10%、食品级碳酸钙0.6-1%、复合磷酸盐0.07-0.15%、片料调味料5-10%，余量为冰水；其制作方法包括以下步骤：A. 浆料的制备：1）解冻：将鱼浆解冻；2）斩拌：将解冻后的鱼浆与复合磷酸盐、乳化浆在斩拌机中斩拌5-7 分钟；斩拌均匀后再加入其余配料在斩拌机中斩拌8-10 分钟，斩拌温度控制在10℃以下，斩拌完成后出锅制成浆料；B. 片料的制备：1）解冻：将鱼浆解冻；2）斩拌：将解冻后的鱼浆与复合磷酸盐在斩拌机中斩拌2-3 分钟；然后再加入其余配料在斩拌机中斩拌5-7 分钟，斩拌温度控制在10℃以下；3）抹盘：斩拌完成后倒入盘中，静置过夜形成鱼膏；4）蒸熟：将鱼膏蒸熟；5）冷却；6）切片；C. 成型、蒸煮、冷却、速冻、包装；所述蒸煮的工艺如下：（1）低温水煮：将成型后的制品送入低温水煮机内进行低温水煮，水煮温度为35~50℃，水煮时间为10~20 分钟；（2）高温水煮：将低温水煮后的制品送入高温水煮机内进行高温水煮，水煮温度为90~95℃，水煮时间为3~5 分钟：（3）高温蒸煮：将高温水煮后的制品送入高温蒸煮机内进行高温蒸煮，蒸煮温度为120~150℃，蒸煮时间为10~20 分钟。