[发明专利]一种卤猪耳的生产工艺在审
| 申请号： | 201510231496.8 | 申请日： | 2015-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN104886619A | 公开（公告）日： | 2015-09-09 |
| 发明（设计）人： | 戴桂银 | 申请（专利权）人： | 安徽省东升食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233526*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤猪耳的生产工艺，通过取料-修整-滚揉-静腌-卤制-杀菌等步骤，步骤简单，生产出的卤猪耳，吃到嘴中，柔韧且脆，味道鲜美不腻，且富含胶质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤猪耳 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种卤猪耳的生产工艺，其特征在于：其步骤如下：1、取料：取猪耳100份、食用盐5份、黄酒1.5份、双乙酸钠0.08份、味精0.8份、乳酸奶0.5份、猪肉香精0.3份、水150份；2、制作：把猪耳表皮修整干净，在预冷间滚筒内里滚揉4小时，静腌12小时以上，然后把静腌好的猪耳放进提前准备好的卤汤里卤制，文火5分钟，后出锅冷却包装需要的规格，最后把包装好的猪耳推进杀菌锅里121度10分钟杀菌，冷却包装入库。
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