[发明专利]18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺在审
| 申请号： | 201510233607.9 | 申请日： | 2015-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN106261454A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 洪坤山 | 申请（专利权）人： | 福建海山食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/00 | 分类号： | A23L3/00;A23L3/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 363112 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺，包括预温加压程序、高温恒压程序、恒压降温程序、降压降温出锅程序。预温加压程序用时18min温度由80升到100度，压力由0Mpa缓慢上升至0.20Mpa；高温恒压程序是在127.5度，0.20Mpa恒温恒压下维持18~25min；恒压降温程序是将压力提升至0.205Mpa后排水降压，压力在0.19-0.20Mpa之间维持7~8min，温度降至100度；降压降温出锅程序是用8min让压力由0.19Mpa降到0.15Mpa，然后用6min让压力由0.15Mpa降到0.10Mpa后，将压力降到0即进行25~30min的冷却，经冷却后的罐装食品即可出锅。 | ||
| 搜索关键词： | 18 马口铁 罐装 食品 高压 杀菌 工艺 | ||
【主权项】：
18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺，其特征是：所述的高压杀菌工艺包括预温加压程序、高温恒压程序、恒压降温程序、降压降温出锅程序，预温加压程序是在罐装食品入锅关锅门并在热水淹过上层罐面25㎝时进行，当温度达到80°C时，用18min的时间将温度升到100°C，压力由0Mpa缓慢上升至0.20Mpa，压力在0.20Mpa内维持18~25min。
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