[发明专利]一种新科斯糖复配荞麦提取物制备杏仁饼风味剂的方法及其应用

摘要

一种新科斯糖复配荞麦提取物制备杏仁饼风味剂的方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明通过新科斯糖的生产、荞麦提取物的制备及两者的复配，将具有特殊功能性的新科斯糖和荞麦提取物复配添加到杏仁饼的制作中。通过本发明制备的杏仁饼风味剂制备的杏仁饼产生了独特的口味和香气，同时满足了消费者对营养和风味的需求，还对人体有益性的保健作用。

主权项

一种新科斯糖复配荞麦提取物制备杏仁饼风味剂的方法，其特征在于步骤为：（1）新科斯糖的生产：挑取两环法夫酵母接种于种子培养基中，于22℃摇床220r/min振荡培养48h，制得种子液；将种子液接种于发酵培养基中，接种量为50g/L湿细胞，然后再于24℃摇床250r/min条件下生产法夫酵母细胞，3h后将发酵液离心收取法夫酵母菌体细胞；将所得细胞用pH为5的柠檬酸磷酸缓冲液洗涤两遍；湿菌体经称重后直接加入蔗糖溶液进行转化生产新科斯糖，转化条件为：反应体系为蔗糖溶液，菌体细胞加入量40‑100g/L，蔗糖浓度为500g/L，反应温度为28℃，反应时间6h；再将其转化糖液于50℃直接浓缩干燥至恒重，得到新科斯糖成品；所述种子培养基为蔗糖 20‑30 g/L，蛋白胨 4‑5 g/L，酵母膏 2‑3 g/L，用1L去离子水配制；所述发酵培养基为蔗糖 30‑40 g/L，蛋白胨 4‑5 g/L，酵母膏 3‑4 g/L，用1L去离子水配制；（2）荞麦提取物的制备：（ⅰ）选料：采用食品级优质荞麦种子作为原料；（ⅱ）清洗：将所选荞麦种子用水冲洗干净，用质量浓度为1%的次氯酸钠除去荞麦种子表面的微生物，再用无菌水冲洗3次，晾干荞麦表面的水分；（ⅲ）粉碎过筛：将干燥的麦粒用粉碎机粉碎，80目过筛得到荞麦粉；（ⅳ）蛋白酶酶解：将荞麦粉︰蛋白酶︰水按40‑50g︰1‑2U︰1500‑1600mL混合，在温度为45‑50℃条件下反应2‑3h，得到蛋白酶酶解产物；（ⅴ）淀粉酶酶解：将上述蛋白酶酶解产物︰淀粉酶按1‑2g︰150‑160U混合，60‑70℃反应50‑60min，将淀粉酶酶解产物5000rpm离心15min，上清液即为荞麦初提取物；（ⅵ）脱色：向上述上清液中按质量比95‑99︰1‑2加入活性炭，调节pH 3‑4.5，在温度为70‑80℃反应100‑120min，用硅藻土进行抽滤，收集滤液即为最终荞麦提取物，其中游离氨基酸含量分别为：谷氨酸含量100‑120mg/100g，丙氨酸含量10‑30mg/L，甘氨酸含量5‑20mg/100g，酪氨酸含量90‑110mg/L，苯丙氨酸含量40‑60mg/L；（3）复配：新科斯糖和荞麦提取物按质量比1:3‑5混合，复配制备得到杏仁饼风味剂。