[发明专利]小尖笋生产工艺在审
| 申请号： | 201510242008.3 | 申请日： | 2015-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN106260872A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 郑继伟;郑黎 | 申请（专利权）人： | 正安县顶箐方竹笋有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/226 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 563400 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，涉及竹笋加工，尤其是涉及一种小尖笋生产工艺。它解决了现有技术易于受到竹笋积极性影响等技术问题。本生产工艺包括下述步骤：S1原料制备；S2漂洗脱盐；S3预煮；S4调味。与现有的技术相比，本小尖笋生产工艺的优点在于：工序简单，能够定时定量生产，不受竹笋上市季节性限制，提高经济价值，并且不含对人体有害物质，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 小尖笋 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种小尖笋生产工艺，其特征在于，本生产工艺包括下述步骤：S1原料制备：将新鲜笋去壳腌制贮藏，制得可供随时取用的原料笋；S2漂洗脱盐：根据需要量取出腌制贮藏的原料笋，将原料笋用流动水漂洗一段时间，脱去原料盐份；S3预煮：将脱盐后的原料笋加水烧开5‑10分钟，换水后再加热烧开，然后用冷水将原料笋快速冷却，冷却透备用；S4调味：将原料笋、食盐、食用油、白糖、味精、水解植物蛋白、呈味核苷酸二钠(I+G)和辣椒搅拌均匀，即得成品。
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