[发明专利]一种杏鲍菇鲜橙果糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇鲜橙果糕的制备方法，属于食用菌加工领域，该杏鲍菇鲜橙果糕由鲜橙肉、橙皮、杏鲍菇、木糖醇、麦芽糊精、食用胶、柠檬酸，水制成。其工艺过程包括杏鲍菇的清洗切丁，鲜橙去皮去囊衣，橙皮的脱苦去涩，原料的闪式粉碎，并与辅料混合熬煮，最后添加柠檬酸混合均匀，倒盘、冷却、烘制、切片，包装后进行辐照冷杀菌。本发明所制产品不添加任何防腐剂，产品整合杏鲍菇、橙肉和橙皮功效，若长期食用，可起到消食、祛脂降压、提高机体免疫力等功效。

主权项

一种杏鲍菇鲜橙果糕的制备方法，所述的杏鲍菇鲜橙果糕由鲜橙肉、鲜橙皮、杏鲍菇、木糖醇、麦芽糊精、食用胶、柠檬酸，水组成，其特征在于，该制备方法具体包括如下步骤：（1）新鲜杏鲍菇清洗，切丁；（2）成熟鲜橙清洗干净，去掉橙皮剥离囊瓣，分别去掉橙皮上白色海绵状中间皮和囊瓣外囊衣，备用；（3）取杏鲍菇丁30份加25‑40份水，闪式提取器粉碎一次，加入10份橙皮混匀后粉碎一次，加入橙肉80‑140份后再粉碎一次，备用，其特征在于，所述的闪式提取器粉碎一次的条件为：5000rpm，时间为1min，物料分三步加入，总计粉碎时间为3 min；（4）复合胶凝剂7.2‑11.5份加10倍水，混匀并充分溶胀后置于锅中，加入12‑18份麦芽糊精、42‑48份木糖醇，不断搅拌，使物料充分溶解混匀，煮沸后加入全部杏鲍菇鲜橙混合浆液，并不断搅拌，煮沸1min停止加热，待温度降到80℃加入0.18‑0.30份柠檬酸，混合均匀，倒入平底不锈钢盘中，自然冷却；所述的复合胶凝剂由卡拉胶、瓜尔胶、琼脂组成，质量比为卡拉胶：瓜尔胶：琼脂=10:5:1；（5）将冷却后的果糕从不锈钢盘中取出，置于网筛中，采用恒温热风烘烤，温度控制在50‑65℃，期间每隔1h翻面一次，烘烤6‑8 h，水分控制在18‑20%；（6）将果糕切成大小一致的片状，包装并封口后，采用γ‑60Co进行辐照冷杀菌，检验合格即为成品，其特征在于，所述的γ‑60Co辐照剂量为2KGy。