[发明专利]一种变温压差膨化紫色马铃薯脆片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种变温压差膨化紫色马铃薯脆片及其制备方法。该制备方法是将紫色马铃薯预处理后，放入膨化罐中进行变温压差膨化而得到的。变温压差膨化为：先将膨化罐内的温度升至80-100℃，停滞10-30min；再将膨化罐内压强瞬间降至﹣0.01MPa，在真空状态下膨化1-3次；然后将膨化罐内温度降至60-75℃，保持真空状态与温度60-180min，至含水率为3-6％；接着将膨化罐内降温至40-60℃，保持真空状态15-45min，即得。该方法最大程度保留了原料中的营养物质，产品品质良好，质地酥脆，此方法制备的膨化紫色马铃薯脆片既可直接作为新型、绿色、天然的休闲食品，也可根据市场需要调配成不同口味的产品。

主权项

一种变温压差膨化紫色马铃薯脆片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(a)挑选无虫害、无发芽及无破损的体态均一的新鲜紫色马铃薯；(b)将挑选出的紫色马铃薯清洗、去皮、切片；(c)将切分的紫色马铃薯片置于质量百分浓度为0.1％～0.3％的柠檬酸护色液中浸泡20～30min进行护色处理；(d)将护色后的紫色马铃薯片置于沸水中漂烫1～2min；(e)将漂烫后的紫色马铃薯片冷却后，置于‑18℃下的条件下冷冻12h，再置于室温自然解冻；(f)将膨化罐升温至膨化温度为80～100℃，压强为常压，将解冻后的紫色马铃薯片放入膨化罐，停滞10～30min，使紫色马铃薯片温度与膨化罐内温度一致；(g)保持步骤(a)中膨化温度，将膨化罐内压强瞬间降至真空状态进行膨化，真空度为‑0.01MPa，膨化1～3次；(h)在步骤(b)所述真空状态下降温至抽空温度为60～75℃，保持所述真空状态与温度60～180min进行抽空，至紫色马铃薯脆片含水率为3～6％；(i)在步骤(b)所述真空状态下，将膨化罐内温度降至40～60℃，保持15～45min；(j)将膨化罐内压力恢复至常压，关闭膨化罐，将膨化后的紫色马铃薯脆片取出，冷却、包装，即得。