[发明专利]一种羊肉方便面及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种羊肉方便面及其制备方法，通过在羊肉方便面制备时，对鲜羊肉与膻味改良剂进行配比处理，使得羊肉的膻味得到较大程度除去，提高羊肉方便面口味和风味，并通过膻味改良剂主要以八角、甘草、小茴香、花椒、良姜、香叶、甘松、红辣椒、桂皮、白扣、草果、砂仁为原料，使得膻味改良剂与羊肉中的膻味发生相互作用，使得膻味的主要成分得以分解与转化，降低了膻味在羊肉中的含量，并且经过膻味改良剂与鲜羊肉进行腌制过程，避免了肉制品的腌制所带来的致癌物质较多，降低食品安全性的缺陷；改善了羊肉方便面的质量，提高了羊肉方便面的营养丰富性和健康性。

主权项

1.一种羊肉方便面，其特征在于，该羊肉方便面包括以下原料：干面饼150‑200g，羊肉20‑35g，调味料5‑10g，其中羊肉中需要加入膻味改良剂，所述的膻味改良剂包括的原料，以重量份计为八角3‑5份、甘草2‑4份、小茴香2‑3份、花椒1‑2份、良姜4‑5份、香叶3‑4份、甘松1‑3份、红辣椒2‑5份、桂皮2‑4份、白扣1‑4份、草果1‑5份、砂仁3‑5份；其中，所述的桂皮为在真空环境下进行碳化处理获得的碳粉；真空环境的真空度为0.02‑0.08MPa；所述的调味料的原料， 以重量份计为盐40‑60份、味精11‑15份、花椒粉7‑10份、胡椒粉4‑7份、香菜1‑2份、蒜苗2‑3份、葱1‑2份；其制备步骤如下：(1)将鲜羊肉与膻味改良剂按照重量比为(4‑5)：(1‑2)的配比，并控制其温度为0‑4℃腌制处理3‑7天后，将羊肉取出之后再向其中加入3‑5倍鲜羊肉重量的清水，进行煮制，煮制温度为40‑60℃，煮制时间为20‑30min，再调整温度为80‑100℃，煮制时间为5‑15min，煮制完成后，取出羊肉放入另外一个锅炉中，并向其中加入2‑3倍羊肉的清水，并调整温度为70‑90℃煮制30‑50min，在此过程中加入重量占2‑3.5％羊肉的白砂糖和3‑7％羊肉的生姜，捞出羊肉待用，得肉汤，并持续升温将肉汤浓缩至三分之一，并将肉汤置于温度为‑5℃至0℃冷却处理1‑5h待用；(2)取肉汤，并将干面饼放入肉汤之中浸泡20‑30min，再取出面饼，并将面饼置于温度为70‑90℃的环境中处理20‑30s，再转入真空冷却干燥器中，采用真空度为0.02‑0.08MPa，冷却至温度为‑20℃至‑10℃处理20‑30min，再将其置于温度为0‑4℃的环境中放置5‑15min，待用；(3)将步骤(1)获得的羊肉切成0.01‑0.5g的颗粒，并按照颗粒重量与肉汤重量比为(3‑5)：(1‑2)进行搅拌混合均匀，再将其置于温度为70‑80℃的环境中处理20‑30min，再将其冷却处理至常温，并再将其置于温度为118‑121℃的环境中，控制压力为1.4MPa，灭菌处理30‑40s，并装袋处理，获得羊肉；(4)将盐、味精、花椒粉、胡椒粉、香菜、蒜苗、葱按照重量份配比混合均匀后，再将其置于真空度为0.02‑0.08MPa的环境下，降温干燥处理20‑30min，并再将其装袋处理后，置于温度70‑90℃的环境中5‑8s，获得调味料；(5)将步骤(2)获得的面饼、步骤(3)获得的羊肉、步骤(4)获得的调味料装入袋中，即可获得羊肉方便面。