[发明专利]一种牡蛎肉抗氧化功能营养液的双酶制备方法在审
| 申请号： | 201510245154.1 | 申请日： | 2015-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN104878061A | 公开（公告）日： | 2015-09-02 |
| 发明（设计）人： | 段振华;刘艳;李园 | 申请（专利权）人： | 海南大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 570228 海*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用双酶制备牡蛎肉抗氧化功能营养液的方法。该方法的主要步骤为：1）预处理：将新鲜牡蛎经采肉、去壳、清洗、沥干、打浆后，得到均浆液，装袋后置于-20℃冻藏备用；2）制备酶解底物：取出冻藏均浆液在流动自来水中解冻，调节料水比1:2（m/V），搅拌均匀，得酶解底物；3）酶解：将酶解底物升温到所需的温度，加酶进行双酶酶解，酶解工艺参数为：无花果蛋白酶与风味蛋白酶的质量比例5:1～5:1，总酶量（酶占酶解底物的质量百分比）4%～12%，酶解初始pH为5.5～7.5，酶解温度45℃~55℃，酶解时间2～6h；4）灭酶：酶解完成，将酶解液在恒温100℃下灭酶处理；5）冷却：将灭酶完毕的酶解液进行水浴冷却；6）离心：将冷却后的酶解液在转速6000r/min下进行离心，收集上清液，即成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牡蛎 氧化 功能 营养液 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种利用双酶制备牡蛎肉抗氧化功能营养液的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：预处理：将新鲜牡蛎经过采肉去壳、清洗、沥干、打浆后，得到均浆液，装袋后置于‑20℃冻藏备用；制备酶解底物：取出冻藏均浆液在流动自来水中解冻，调节料水比1:2（m/V），搅拌均匀，得到酶解底物；酶解：将酶解底物升温到所需的温度，加酶进行双酶酶解，酶解工艺参数为：无花果蛋白酶与风味蛋白酶的质量比5:1～1:5，总酶量（酶占均浆液质量百分比）4 %～12 %，酶解初始pH为5.5～7.5，酶解温度45℃~55 ℃，酶解时间2～6 h；灭酶：酶解完成，将酶解液在恒温100 ℃下灭酶处理；冷却：将灭酶完毕的酶解液进行水浴冷却；离心：将冷却后的酶解液在转速6000 r/min下进行离心，收集上清液，即成。
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