[发明专利]一种软质小麦籽粒基山药全谷物馒头的制备方法

摘要

本发明涉及一种软质小麦籽粒基山药全谷物馒头的制备方法，将有机软质小麦籽粒粉碎后粒度范围为20～50目，依次经超声处理和微波处理，再次粉碎后的软质小麦籽粒粉中加入水、酵母、江米甜酒、鹌鹑蛋液和山药浆液，搅拌混合，分割成型，醒发，汽蒸后得到软质小麦籽粒基山药全谷物馒头。

主权项

一种软质小麦籽粒基山药全谷物馒头的制备方法，其特征在于，将有机软质小麦籽粒粉碎后粒度范围为20～50目，超声功率200W～600W条件下超声处理10～20分钟；再在微波200W～400W条件下处理10～40秒，再次粉碎后使软质小麦籽粒粉的粒度范围为100目～150目；软质小麦籽粒粉中加入30％(w/w)～40％(w/w)的水，0.2％(w/w)～0.9％(w/w)酵母，0.2％(w/w)～1.2％(w/w)江米甜酒，1.0％(w/w)～3.0％(w/w)鹌鹑蛋液，4％(w/w)～10％(w/w)的山药浆液(生山药去皮后打浆)，搅拌混合10min～15min，分割、成型后于32℃～42℃、相对湿度62％～72％的条件下醒发20min～40min，汽蒸20min～30min后得到软质小麦籽粒基山药全谷物馒头。