[发明专利]一种TG酶改性的高强度混合凝胶及其制备方法在审
| 申请号： | 201510246937.1 | 申请日： | 2015-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN104798983A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 赵妍嫣;秦新生;郑志 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/34 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 何梅生 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种TG酶改性的高强度混合凝胶及其制备方法，是以大豆蛋白和小麦蛋白为原料，采用TG酶改性，经称量、溶解蛋白、加酶、酸碱度调节、调温、灭酶、冷却等步骤制备高强度混合凝胶。本发明的制备方法工艺流程简单、周期短、成本低且环保，制备的复合凝胶产品营养价值高，产品性能好，凝胶强度达到79～116g，持水率为71.93％～84.67％，可溶性蛋白含量为6.98～8.74mg/ml，可广泛应用到豆制品、乳制品、肉制品、方便食品、膨化食品、浓缩食品等食品加工的领域，扩大了大豆蛋白和小麦蛋白混合凝胶在食品中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 tg 改性 强度 混合 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种TG酶改性的高强度混合凝胶的制备方法，其特征在于：以大豆分离蛋白和小麦蛋白为原料，采用TG酶改性大豆分离蛋白和小麦蛋白制备高强度混合凝胶。
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