[发明专利]一种含大黄鱼鱼卵磷脂、蛋白的米粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含大黄鱼鱼卵磷脂、蛋白的米粉的制备方法，包括以下步骤原料选择和前处理、除去部分中性脂肪、低温干燥、熟化、超声波真空间歇干燥、超微粉碎、配料、包装。大黄鱼鱼卵的脂肪较高，采用较低浓度食用乙醇为萃取溶剂辅助超声波技术除去部分甘油三酯等中性脂肪，分离出含较高浓度磷脂的大黄鱼鱼卵蛋白粉，同时食用乙醇可以除去鱼卵的部分鱼腥味；采用超声波真空间歇干燥技术，在常温下干燥，较好地保留了大黄鱼鱼卵的磷脂活性，加入了帮助肠道调节功能的双歧杆菌，复配米粉、低聚果糖、维生素、抗坏血酸钠而成的富含磷脂、蛋白、DHA、EPA营养强化米粉。

主权项

一种含大黄鱼鱼卵磷脂、蛋白的米粉的制备方法，其特征在于 ：包括以下步骤 ：原料选择和前处理、除去部分中性脂肪、低温干燥、熟化、超声波真空间歇干燥、超微粉碎、配料、包装；具体步骤如下： 1）原料选择和前处理 ：采用新鲜、呈乳黄色、无异味的大黄鱼鱼卵为原料 ；冷冻原料使用前需先解冻 ；除去杂质和包裹鱼卵的粘膜，清洗，过 10 目筛 ；2）除去部分中性脂肪：加入 50‑75wt.% 的食用乙醇溶液，鱼卵和食用乙醇溶液的重量比为 1:5‑10，在超声功率 100‑150W、频率 20‑50kHz、温度 25‑30℃条件下超声提取 8‑10min，过滤，得到的鱼卵含脂肪量为 10‑15% ；3）低温干燥：将步骤 2）得到的鱼卵平铺在物料盘中，厚度 2‑3cm，30‑35℃烘 60‑90 分钟，使食用乙醇充分挥发，同时除去部分水分 ；4）熟化：将步骤 3）得到的鱼卵进行蒸煮，每层 2‑5mm，隔水蒸 3‑5 分钟 ；快速冷却到35‑40℃，加入鱼卵重量 0.1‑0.3% 的双歧杆菌和 0.5‑1.0% 的白砂糖，混合均匀，35‑40℃保温 2.0‑4.0 小时 ；5）超声波真空间歇干燥：室温下，将步骤 4）得到的鱼卵进行超声波真空干燥，均匀铺平，厚度 1‑3cm ；一段超声波真空干燥，功率 200‑400W，频率 20‑50kHz，真空度0.08‑0.09MPa，干燥时间 1‑2 小时 ；移出超声波真空干燥设备 2‑3 小时，继续二段超声波真空干燥，功率 400‑800W，频率 20‑50kHz，真空度 0.08‑0.09MPa，干燥时间为 1‑3 小时 ；得到的鱼卵含水量≤ 10%；6）超微粉碎：300 目超微粉碎 ；7）配料：超微粉碎的大黄鱼鱼卵粉 45%、米粉 50%、低聚果糖 3%、复合抗氧化剂0.05‑0.1%、复合维生素 1.9‑1.95% ；复合抗氧化剂由抗坏血酸钠、茶多酚、维生素 E 和柠檬酸组成，抗坏血酸钠、茶多酚、维生素 E 和柠檬酸的重量比为 2 ：1 ：1 ：1；8）包装：根据客户要求定量包装。