[发明专利]一种冻干川明参生产工艺

摘要

本发明公开了一种冻干川明参生产工艺，该工艺包括采集原料、预冷贮藏、清洗、灭酶、修切、速冻、微波真空干燥、储藏、计量、装袋、封口。采用本发明方法所制得的冻干川明参色香味与新鲜川明参差别不大，参形基本不变、营养成分（特别是糖甙、皂甙、参类多糖）损失低，且保质期长。

主权项

一种冻干川明参生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：（1）原料：在每年的四、五月份，选择生长期二至三年的川明参；（2）预冷贮藏：将川明参码放在0‑4℃预冷库中，并用塑料布遮盖保湿；（3）清洗：在预冷库中取出川明参进行清洗；（4）灭酶：清洗干净的川明参放入蒸煮机中进行灭酶，灭酶温度78‑82℃，灭酶时间3‑5分钟；（5）修切：把灭酶后的川明参木质化种头修削掉，并修去变色、挖伤面；（6）速冻：把修切后的川明参置于‑45℃速冻库中，使川明参中心温度达到‑30℃；（7）微波真空干燥：将速冻的中心温度达到‑30℃的川明参进行微波真空干燥；其中，微波真空干燥工艺为：前段工艺：微波频率2400MHz，微波功率33KW，真空度22Pa，时间3.5h，其中每隔半小时开启微波加热一次，一次加热时间8‑12s；中段工艺：微波频率2400MHz，微波功率62KW，真空度31Pa，时间6h，其中每隔40分钟开启微波加热一次，一次加热时间6‑8s；后段工艺：微波频率2400MHz，微波功率23KW，真空度43Pa，时间1h，其中每隔1小时开启微波加热一次，一次加热时间3‑5s；（8）储藏：将微波真空干燥好的川明参用密实袋封装贮藏于干燥室温缓存库中；（9）计量、装袋、封口：按设计包装规格把缓存库中的川明参进行计量、分装、封口、打码。