[发明专利]一种罗汉果果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种罗汉果果酱的加工方法，采用罗汉果为主要原料，将罗汉果预处理、破碎打浆、酶处理、调配、浓缩、均质、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成。本发明在罗汉果破碎打浆前将其进行自然蒸发水分，降低了罗汉果的水分含量，提高了新鲜罗汉果内糖分的转化，改善罗汉果果酱成品的口感，在罗汉果果酱浓缩后进行多次均质，提高了罗汉果果酱的品质与口感，酸甜适口、粘稠适度、风味极佳，具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。

主权项

一种罗汉果果酱的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的罗汉果、余甘子、菊薯，清洗后滤干水分，将清洗后的罗汉果平铺在室内通风阴凉处进行水分自然蒸发，含水量蒸发掉罗汉果重的12%，即可，新鲜的罗汉果含水量高，糖分尚未完全转化，自然蒸发水分，既能降低罗汉果的水分含量，又可以提高罗汉果的糖分；②破碎打浆：将水分蒸发后的罗汉果进行切块处理，并将余甘子、菊薯切块处理，制得罗汉果块、余甘子块、菊薯块，取10kg的罗汉果块、1kg的余甘子块、2kg的菊薯块混合均匀制得混合原料，向10kg的混合原料中加入2.2kg的浓度为0.05%的维生素E溶液，进行打浆处理，制成混合原料浆； ③酶处理：向10kg的混合原料浆中加入0.025kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为48℃，时间为5小时； ④调配：向10kg酶处理后的罗汉果果浆中加入2.5kg的果糖、1.1kg的木糖醇、1kg的山楂汁、1kg的桑葚汁、0.5kg的蓝莓汁、0.5kg的山葡萄汁、0.2kg的柠檬酸、0.08kg的苹果酸、0.015kg的明胶、0.01kg的山梨酸钾进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；⑤浓缩：将调配好的混合果浆倒入真空浓缩机内，在‑0.2Mpa、温度为50℃下循环浓缩40min，浓缩至可溶性固形物55°Bx，制得罗汉果浓缩物；⑥均质：将罗汉果浓缩物置于胶体磨中研磨5min，研磨3次，制得罗汉果果酱；⑦罐装：罗汉果果酱浆液温度下降至28℃时罐装，并及时封口；⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145℃的蒸汽杀菌7min，然后逐渐冷却，低温储藏。