[发明专利]一种灵芝低脂猪皮冻

摘要

本发明公开了一种灵芝低脂猪皮冻，涉及胶原蛋白食品加工领域，由以下重量份数的组分组成：灵芝子实体提取液1‑3份、灵芝子实体浆5‑7份、猪皮100‑125份、香辛调味料4‑5份；同时本发明公开了所述灵芝子实体提取液与灵芝子实体浆的制备步骤、猪皮的处理步骤及香辛调味料的组成。本发明在猪皮处理步骤中添加小苏打加热除去猪皮上的肥膘后再用食醋加热冲洗，即有利于提高猪皮中油脂的脱离程度，又可以提高猪皮的煮烂程度提高产品的风味口感，降低成本，提高经济效益；同时本发明丰富了猪皮冻市场，是一种猪皮冻新产品，其脂肪含量低、营养保健功效高，风味口感良好，具有极高的市场推广价值。

主权项

1.一种灵芝低脂猪皮冻，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：灵芝子实体提取液1‑3份、灵芝子实体浆5‑7份、猪皮100‑125份、香辛调味料4‑5份；所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：绿茶3‑5份、大蒜5‑7份、香葱3‑4份、白砂糖3‑5份、食盐10‑15份、生姜2‑4份、味精1‑2份；所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为：(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量1‑2倍的黄酒，封闭搅拌提取2‑3个小时；(2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一；(3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加2‑3倍质量的黄酒，封闭搅拌提取1‑2个小时；(4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣；(5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取液；(6)将灵芝子实体滤渣中添加5‑7倍质量的柠檬酸钠溶液打浆后得到灵芝子实体浆；所述猪皮的处理步骤包括：(1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘：在加热过程中，先用0.5％中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮50‑70分钟，将猪皮上的肥膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液浸泡加热20‑30分钟；(2)冲洗绞碎：将猪皮切块后用继续用食醋溶液加热浸泡10‑20分钟，取出沥干后用绞肉机绞碎；(3)配料蒸煮：将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻；灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆制备步骤(1)及(3)中所述黄酒为甜型黄酒；所述封闭搅拌提取的提取温度为室温；灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆制备步骤(6)中柠檬酸钠溶液的质量浓度为0.5‑1％；猪皮的处理步骤(1)及(2)中所述食醋溶液中食醋的添加量为1.5‑2％。