[发明专利]一种富含膳食纤维的红茶菌奶茶布丁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含膳食纤维的红茶菌牛奶布丁及其制备方法，以质量百分比计，该红茶菌牛奶布丁包括以下原料红茶菌奶茶发酵液70‑85%，淡奶油2‑4%乳化剂适量，白砂糖2‑6%，全蛋液10‑20%。本发明通过将传统红茶菌资源加入布丁中，增加了布丁的营养价值，改善了布丁的口味，同时通过改善红茶菌发酵方式，不仅能够为布丁提供大量的膳食纤维，而且避免了增稠剂的添加，这种营养健康结合自然的酸甜口感更能迎合消费者的消费需求。

主权项

一种富含膳食纤维的红茶菌奶茶布丁，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料的百分数之和为100%：红茶菌奶茶发酵液                  70‑85%淡奶油                            2‑4%乳化剂                            适量白砂糖                            2‑6%全蛋液                            10‑20%所述的红茶菌奶茶发酵液通过如下方法制备：100份水加热至75‑95℃，加入红茶4~8份，保温维持5‑20min，300目过滤除去茶渣得茶汤，然后加入50‑100份牛奶，白砂糖4‑12份，混合均匀，巴氏杀菌后得奶茶；将活化好的红茶菌菌种接入奶茶中，于25‑30℃搅拌发酵至发酵液pH降至3.8‑4.2，停止发酵，用高速剪切机剪切30min后，于55‑65℃、18‑20MPa压力下进行均质，降温至30‑40℃得到红茶菌奶茶发酵液。