[发明专利]一种即食辣子鸡及其制备方法

摘要

一种即食辣子鸡，由以下重量份数的组分制成：冷冻鸡胸肉60份、黄酒2份、葛根粉5份、冷冻鸭皮2份、辣椒籽1份、猕猴桃汁2份、核桃粉0.5份、风味盐0.4份、水溶辣椒红色素0.05-0.1份、姜黄素0.2份、香味油3份、佐料粉5份；本发明是一种全新即食辣子鸡产品，和其它的少量的同类产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。

主权项

一种即食辣子鸡，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：冷冻鸡胸肉60份、黄酒2份、葛根粉5份、冷冻鸭皮2份、辣椒籽1份、猕猴桃汁2份、核桃粉0.5份、风味盐0.4份、水溶辣椒红色素0.05‑0.1份、姜黄素0.2份、香味油3份、佐料粉5份；上述风味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、甜味肽5份、富硒酵母5份、丙酸钙0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、蜂花粉1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份；制备方法如下：1)将氯化钠、氯化钾、甜味肽、富硒酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉按上述配比进行原材料验收、配比；2)将氯化钠、氯化钾、富硒酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉，溶解于去离子水中，升温至85℃，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％‑45％的溶液；3)待溶液冷却至40℃，在300r/min的转速搅拌下，加入甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145‑155℃，出风温度为95‑105℃，得颗粒产品；4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5％以下；5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80‑150μm，冷却后制得风味盐。