[发明专利]一种利用猪骨制备的天然肉味香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201510256880.3 | 申请日： | 2015-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN104855921A | 公开（公告）日： | 2015-08-26 |
| 发明（设计）人： | 毛庆云 | 申请（专利权）人： | 毛庆云 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231;A23L1/30;A23L1/227;A23L1/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231200 安徽省合肥*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用猪骨制备的天然肉味香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨400-500、葡萄糖8-12、半胱氨酸4-8、硫胺素4-6、木糖3-7、甘氨酸10-15、大豆水解蛋白5-9。本发明的工艺中先对猪骨进行冷冻，可以增加骨头的易脆性，方便对猪骨进行膨化处理，将膨化后的猪骨进行煅烧处理，可以使猪骨中的矿物质变成活性可吸收的矿物离子，方便人体吸收；利用酶把骨汤水解为富含游离氨基酸和小分子肽的水解液，方便进行美拉德反应，在水解液中添加的甘氨酸可以改善肉香味，使香味更加丰富饱满，添加的大豆水解蛋白，既可以增加香精的肉香味，又可以减少猪骨提取物的加入量，减少生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 制备 天然 香精 及其 方法 | ||
【主权项】：
一种利用猪骨制备的天然肉味香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨400‑500、葡萄糖8‑12、半胱氨酸4‑8、硫胺素4‑6、木糖3‑7、甘氨酸10‑15、大豆水解蛋白5‑9。
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