[发明专利]一种具有烤麸风味素肉休闲食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种具有烤麸风味素肉休闲食品的制备方法，步骤如下胚料复水将胚料放入40‑80℃温水中，温水中加入酿造酱油，浸泡1‑5小时；胚料脱水使用离心机2000rpm‑4000rpm脱水40秒，得脱水后坯料；油炸将脱水后坯料放入150℃‑190℃的大豆油中，油炸1‑5min；包装将冷却好的油炸坯料在混料机内与烤麸调味汁和酱咸菜进行混匀，真空包装、杀菌，即得具有烤麸风味的素肉休闲食品。本发明方法浓缩了烤麸的烹饪工艺，采用模拟厨房调理、精致调香等现代化加工技术制备烤麸风味调味汁及素肉休闲食品，实现了烤麸风味的工业化生产，并将该风味与素肉休闲食品有机结合，开发出一种独具特色风味的休闲食品。

主权项

一种具有烤麸风味素肉休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴胚料复水：将胚料放入40‑80℃温水中，温水中加入酿造酱油，浸泡1‑5小时，全部胚料要没于水下，至胚料全部泡透，当用手揉捏无硬块、手撕后中心较软，则结束复水过程；⑵胚料脱水：使用离心机2000rpm‑4000rpm脱水40秒，得脱水后坯料；⑶油炸：将脱水后坯料放入150℃‑190℃的大豆油中，油炸1‑5min，当坯料完全膨胀，且中间没有比较绵软的部分时油炸结束，然后将产品置于室温冷却备用，得冷却好的油炸坯料；⑷包装：将冷却好的油炸坯料在混料机内与烤麸调味汁和酱咸菜进行混匀，真空包装、杀菌，即得具有烤麸风味的素肉休闲食品；其中，上述各原料的质量份数如下：胚料10‑50份，酿造酱油1‑10份，酱咸菜0.1‑1份，烤麸调味汁3‑5份；所述步骤⑷中烤麸调味汁的组成成份及重量份数如下：菜籽油10‑40份，葱1‑5份，姜1‑5份，蒜1‑5份，八角粉0.1‑3份，桂皮粉0.1‑3份，花生碎5‑20份，香菇浸膏5‑20份，白砂糖1‑10份，味精1‑10份，酿造酱油5‑30份，小麦面粉1‑10份，料酒1‑10份，麦芽糖浆1‑10份，肉味香精1‑10份，糖色30‑150份；所述烤麸调味汁的制备步骤如下：⑴糖色的炒制：将冷锅烧热后放入1份的大豆油，待油热后放入3份的冰糖粉，中火用铲子炒开，边炒边化，待颜色呈现棕红色有大气泡出现时加入10份软水，冷却至室温备用，即得糖色；⑵调味汁的制备：先把菜籽油烧热，爆葱、姜、蒜，然后把葱姜蒜捞出，放入八角粉和桂皮粉煸炒一到两分钟，待炒出香气，再放入花生碎，炸至金黄色后放入糖色，将温度加热到70℃‑90℃加入香菇浸膏、白砂糖、麦芽糖浆、味精、酿造酱油、肉味香精以及小麦面粉，待水沸之后加入料酒，再加热两分钟，即得到烤麸调味汁；所述步骤⑴中胚料为拉丝蛋白。