[发明专利]一种挤压面条及其生产方法有效
| 申请号： | 201510258003.X | 申请日： | 2015-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN104839564B | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 张波;张影全;魏益民;任晓龙;严军辉 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种挤压面条，其由原料粉混揉而得到的面絮挤压制成；其中原料粉包括以重量百分比计的小麦面粉70‑75％，玉米面粉21‑23％，谷朊粉3‑5％以及食盐1‑2％；所述小麦面粉由硬度指数≥60的小麦制成，小麦面粉蛋白质含量为14‑16％，白度≥75％，灰分含量≤0.5％；所述玉米面粉中玉米黄素含量≥5mg/kg，直链淀粉含量为25‑30％。本发明还公开了该挤压面条的生产方法，将所述面絮在一定压力下挤压成型，所述压力范围为50‑90bar。本发明解决了使用杜伦麦生产挤压面条成本高的问题，并且从复配原料成分和工艺控制保证所生产的挤压面条与杜伦麦产品质地一致。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 挤压 面条 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种挤压面条，其由原料粉混揉而得到的面絮挤压制成；其中原料粉包括以重量百分比计的小麦面粉70‑75%，玉米面粉21‑23%，谷朊粉3‑5%以及食盐1‑2%；所述小麦面粉由硬度指数≥60的小麦制成，小麦面粉蛋白质含量为14‑16%，白度≥75%，灰分含量≤0.5%；所述玉米面粉中玉米黄素含量≥5mg/kg，直链淀粉含量为25‑30%；所述面絮为所述原料粉加水混揉得到，所述面絮的含水率为28%。
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