[发明专利]一种大枣罐头的制备方法

摘要

本发明主要涉及一种大枣罐头的制备方法，包括选料、清洗浸泡、装罐、排气、密封和杀菌冷却，采用以上步骤后，本发明与现有技术相比，具有以下优点：本发明的红枣罐头食用方便、卫生、安全；本发明的红枣罐头保质期为12个月，便于旅游携带和异地运输；本发明的红枣罐头不含任何色素、香精及防腐剂，属于天然绿色食品；本发明所述的方法工艺简单，操作方便，成本低廉，具有明显的经济效益和社会。

主权项

一种大枣罐头的制备方法：其特征在于：包括以下步骤：（1）原料：红枣要丰满完整，（2）分级：按大小分级，除净杂质，除去虫害、破头畸形及过小枣果；（3）清洗浸泡：用水清洗去表面泥沙，浸泡在温水中24小时，使枣皱纹展开，为使皱纹完全展开可放沸水中煮半小时，之后用清水漂洗二三次；（4）装罐：玻璃瓶要洗净，装枣290克，加糖水220克，糖水深度25%，加0.1%柠檬酸，湿度不低于70℃，枣果大小均匀；枣皮脱落不超过1/3；（5）排气、密封：在90℃排气箱中保持6~7分钟，使罐头中心湿度达到70℃以上，立即密封；（6）杀菌冷却：升温5分钟，100℃保温30分钟，冷却到40℃以下，擦干罐外水珠。