[发明专利]白酒粮谷蒸煮制程在审
| 申请号： | 201510262934.7 | 申请日： | 2015-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN106190687A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 欧阳港生;王伯纶 | 申请（专利权）人： | 阿里山制酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京维澳专利代理有限公司 11252 | 代理人： | 王立民;张应 |
| 地址： | 中国台湾高雄市*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明的白酒粮谷蒸煮制程，主要在粮谷进行蒸煮前先经浸泡处理，使粮谷的质地由干硬转呈略具弹性的软硬程度，再对粮谷施以外力处理，有效将粮谷控制在表皮裂开但不至于碎裂的程度，使在后续的蒸煮过程中可以加快粮谷核心熟透的速度，同时又不至于破坏粮谷的外观特性，让后续的淀粉糖化发酵制程保持理想的固态得以顺利的进行终了的蒸馏操作，进而达到降低生产成本以及提高产能与质量的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 白酒 粮谷蒸煮制程 | ||
【主权项】：
一种白酒粮谷蒸煮制程，其特征在于，包括下列步骤：(a)泡粮，将欲制造白酒的粮谷先经浸泡处理，使粮谷的质地由干硬转呈略具弹性的软硬程度；(b)表皮裂开加工，对每一颗浸泡后的粮谷施以外力作用，使各粮谷呈现表皮裂开的状态；(c)蒸煮，将表皮裂开的粮谷集中置于一容器中进行蒸煮，直至粮谷核心熟透即完成白酒粮谷蒸煮制程。
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