[发明专利]一种提高小麦蛋白凝胶强度的预处理方法在审
| 申请号： | 201510263497.0 | 申请日： | 2015-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN104814248A | 公开（公告）日： | 2015-08-05 |
| 发明（设计）人： | 郑志;孙撬撬;罗水忠;姜绍通;蔡静;钟昔阳 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高小麦蛋白凝胶强度的预处理方法。将小麦蛋白粉用含有尿素和亚硫酸钠的氢氧化钠溶液预处理，再用谷氨酰胺转氨酶交联改性，冷冻干燥，得到改性的预处理小麦蛋白粉；所述预处理小麦蛋白粉的凝胶强度为36～120.774g/cm2。本发明先利用尿素和亚硫酸钠对小麦蛋白进行预处理，然后添加谷氨酰胺转氨酶进行改性，更好的增加了与谷氨酰胺转氨酶的交联反应，在提高小麦蛋白凝胶强度的同时，使得其溶解性能也有一定的提高，促进了小麦蛋白的综合利用；本发明的制备方法工艺简单、条件温和、可操作性强，安全性能高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 小麦 蛋白 凝胶 强度 预处理 方法 | ||
【主权项】：
一种提高小麦蛋白凝胶强度的预处理方法，其特征在于，将小麦蛋白粉用含有尿素和亚硫酸钠的氢氧化钠溶液预处理，再用谷氨酰胺转氨酶交联改性，真空冷冻干燥，得到改性的预处理小麦蛋白粉；所述预处理小麦蛋白粉的凝胶强度为36～120.774g/cm2。
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