[发明专利]一种脱皮瓜子的加工方法

摘要

一种脱皮瓜子的加工方法，该方法是选用大小均匀、籽粒饱满，颜色一致的优质葵瓜子为原料，清洗后用八角、茴香及桂皮熬制的料水煮制后炒制脱皮，最后自然冷却即得成品。该发明采用中草药八角、茴香及桂皮煮制葵瓜子，赋予了瓜子草本植物天然的芳香，且所采用的八角、茴香和桂皮都有一定的食疗保健作用，满足了消费者的健康诉求。炒制脱皮使瓜子表面更加干净卫生，更脆，与传统的黑色葵瓜子相比，本方法制得的脱皮瓜子表面颜色的差异能吸引消费者的注意，是一种食用价值高，干净卫生，值得推广的休闲食品。

主权项

一种脱皮瓜子的加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：（1）筛选：筛选大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的葵瓜子，洗净；（2）熬制料水：取清水，于清水中加入为清水重量5‑7%的八角、3‑5%的茴香及3‑4%的桂皮，加热至沸腾，并保持沸腾状态2.5‑3h，趁热过滤，得料水；（3）煮制瓜子：于料水中加入为料水重量8‑10%的食盐、0.7‑0.9%的甜蜜素及0.2‑0.4%的糖精钠，搅拌至完全溶解，再加入为料水重量14%‑25%的葵瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态80‑90min，然后密封25‑35min；（4）炒制脱皮：将经煮制的葵瓜子置于脱皮机滚筒式炒锅中，于80‑120℃炒制2.5‑3小时，至脱皮后的籽仁无潮湿感，呈棕黄色、无焦糊味；（5）冷却：冷却至室温。