[发明专利]水果保健酒

摘要

本发明涉及酒类食品领域，尤其涉及水果保健酒。水果保健酒，其特征在于，其制备方法包含如下步骤：破碎；调糖；初发酵(水果的自然发酵)；选酒基；慢发酵；澄清；深度澄清；调酸；选择性放置。有益效果：填补了目前国内国际高度水果保健酒的空白；对广大喜欢喝酒又不是入口很辣的人群提供了新的饮品；对白酒市场提供一个很好的互补酒类；对不经常吃水果的人群提供了一个摄取水果微量元素的保健功能；对水果酒市场提供了一个高度的品种；填补了国际水果酒类市场的空白。

主权项

水果保健酒，其特征在于，其制备方法包含如下步骤：破碎：用破碎机将洗净表面不含水分的水果破碎，例如：沙棘果、橘子、西瓜不能将种子和果梗破碎，随后果浆和/或碎果倒入发酵桶；调糖：要先测定果浆的含糖量，甜度不足时要加入蔗糖或浓缩汁，使每100克果浆含糖20‑25克，调整果酸含量为每升果浆含果酸8‑12克，果酸不足加天然柠檬果汁进行调酸；初发酵(水果的自然发酵)：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25度，放置即开始发酵；过3天，当果糖，水果的果浆含糖量降了1‑3％时发酵结束，将酒母液移入另一容器内；置于12‑25度的环境中封闭贮存；选酒基：选用酒精度为20‑60度的纯粮天然发酵酿造的白酒为母酒酒基；深发酵：把调好的果浆装入深发酵容器内，温度保持在25度，果汁量在百分之五十，混合另外百分之五十的酒基，百分之五十是重量比；放置即开始发酵，置于12‑25度的环境中密封贮存，每个月需要打开搅拌均匀然后密封，期间需要放置1‑3年；澄清：放置一年的水果酒用过滤机过滤，然后让水果酒自然沉淀清化，自然沉淀清化放置的酒底部有轻微果肉，上部抽离，下部在进行过滤即可，然后让水果酒在次自然沉淀清化；深度澄清：澄清处理后的液体，用新鲜鸡蛋的蛋清，作为澄清剂，蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐；蛋清是絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快；调酸：酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使水果酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性，甜酒含糖量应达质量份数10％‑20％，含酸质量份数0.5％‑1％左右，酒精度数10‑45度，酸甜度不足时可加入砂糖、柠檬汁；选择性放置：如果需要调整含糖量与酸度时需要在放置1个月后才能开始冷藏，放入0‑5度冷冻室放置1周，在冷藏状态下，酵母的活动渐渐停止，即使回到常温，也无法恢复，残余的糖分能被保留。