[发明专利]一种单冻熟制螯虾仁加工方法

摘要

本发明公开了一种单冻熟制螯虾仁加工方法，主要包括：（1）在加工开始前，对车间和工作人员进行臭氧消毒；（2）将原料活虾搅拌清洗并冲洗干净；（3）在沸水中蒸煮3~5分钟；（4）浸入食用漂白精片冷却水中降温；（5）去掉头部、外壳、肠腺和虾黄得到熟虾仁；（6）称重，真空包装；（7）送入-35℃以下速冻间速冻；（8）装箱，冷藏。与现有技术相比，本发明从原料虾的清洗、蒸煮、冷却、包装、速冻等各个工艺严格控制细菌源，将车间空气、操作人员到工器具全面进行消毒，防止二次污染，杜绝一些滋生细菌的可能性，产品符合出口标准，并且色泽呈熟制螯虾仁固有色泽，气味正常，组织紧密有弹性。

主权项

一种单冻熟制螯虾仁加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）在加工开始前，对车间内采用臭氧机进行臭氧消毒半个小时，对工作人员的手脚以及全身进行臭氧消毒，车间室温控制在10~15℃；（2）将原料活虾置于转速为10~20转/分钟的搅拌桶内用清水清洗3~5分钟后，倒入底部有漏水孔的容器中用清水冲洗1~2分钟；（3）将洗净后的原料活虾放入盛有沸水的蒸煮锅中，蒸煮温度100℃，沸腾后继续蒸煮3~5分钟；（4）将蒸煮后的熟虾迅速捞出，立即浸入0~5℃、浓度为50~100毫克/千克的食用漂白精片冷却水中降温，虾体温度冷却至5℃以下；（5）将消毒冷却后的熟虾立即去掉头部、外壳、肠腺和虾黄得到熟虾仁；（6）将熟虾仁单个均匀摆放在细目不锈钢网上，摆满后放在冻盘内，在20分钟以内送入‑35℃以下速冻间速冻；（7）将速冻后的单冻熟虾仁按规定称重，让水量2~3%，称重后按份浸入0~2℃的食用冰水中2~4秒，镀冰衣后立即装入符合卫生标准的包装袋中，真空封口后检查包装袋是否漏气或漏水；（8）将真空包装好的单冻熟制螯虾仁装箱，送入库温为‑18℃以下的冷藏间冷藏。