[发明专利]彩色珍珠粉圆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种彩色珍珠粉圆及其制备方法，通过本发明所述方法制备所得的珍珠粉圆能一改传统珍珠粉圆不透明单一色或半透明单一色的呈现状态，该彩色珍珠粉圆经煮熟后的外皮呈透明或半透明状，内馅呈单一不透明彩色状或多色不透明彩色状，色泽美观、解冻不粘结且口感软Q，操作方法简便易行，便于进行工业化生产。

主权项

一种彩色珍珠粉圆的制备方法，其特征在于：主要包括下述步骤：(1)干燥彩色内馅颗粒的制备：采用水磨糯米粉、木薯淀粉和改性淀粉中的一种作为内馅粉料，将部分该内馅粉料采用同等质量的水搅拌成团后放入沸水中经煮熟糊化，然后加入剩余的内馅粉料并与适量水混合搅拌捏合形成面团状初料；将铝色淀食用色素或油溶性食用色素经乳化作用形成O/W型水溶性色素；将配方量的麦芽糖、食用香精和O/W型水溶性色素加入所述面团状初料中经搅拌形成彩色面团馅料，将该彩色面团馅料以制丸机或汤圆机制成直径7.0～7.5mm的圆球状颗粒，并将该圆球状颗粒干燥定型形成干燥彩色内馅颗粒；(2)内馅裹胶：将配方量的水、砂糖及瓜尔豆胶或黄原胶放入乳化机中乳化形成均匀胶体液，然后将该均匀胶体液装入高压喷枪中，将(1)中制备所得的干燥彩色内馅颗粒置于糖衣机中，在糖衣机旋转过程中用上述高压喷枪向干燥彩色内馅颗粒表面喷洒均匀胶体液，使干燥彩色内馅颗粒表面均匀裹胶，得到裹胶内馅颗粒；(3)裹粉：在撒粉器中装入改性淀粉或天然淀粉，在糖衣机使裹胶内馅颗粒不断旋转的状态下，使用撒粉器将该改性淀粉或天然淀粉均匀的撒在步骤(2)制备所得的裹胶内馅颗粒表面，得到裹粉内馅颗粒；将高压喷枪中的均匀胶体液均匀的喷洒于在糖衣机中不断旋转的裹粉内馅颗粒表面，得到裹胶裹粉内馅颗粒，再用撒粉器将改性淀粉或天然淀粉均匀地洒在裹胶裹粉内馅颗粒表面，然后不断重复上述操作，直至颗粒直径达11～15mm时停止，得到彩色珍珠粉圆半成品；(4)熟制及冷却：采用热风机以110～120℃的热风将糖衣机内的彩色珍珠粉圆半成品上的多余水分吹干，再以冷风机将吹干后的彩色珍珠粉圆半成品冷却至室温，得到生彩色珍珠粉圆；将生彩色珍珠粉圆放入含有沸水的夹层锅中蒸制15～25min，再焖煮15～20min后以冷流水冷却至25℃以下，得到熟彩色珍珠粉圆；(5)挂浆定型：将上述熟彩色珍珠粉圆放入糖浆中进行浸渍后取出，然后迅速装入积层塑料袋中封口，并放入急速冷冻机中快速冷冻至‑18℃～‑20℃，即得到彩色珍珠粉圆成品，其中糖浆与熟彩色珍珠粉圆的重量比为15～20:100。