[发明专利]一种低盐风味萝卜干的制备方法

摘要

一种低盐风味萝卜干的制备方法，它包括以下步骤：清洗、切条、晾晒、真空盐渍、晾晒、发酵、将经发酵后的萝卜再次晾晒，晾晒至香脆为止、将晒干后的萝卜分装、真空包装，即制成低盐风味萝卜干、检测的指标包括理化指标和微生物指标。本发明加工的萝卜干香脆、味道佳、加工时间短，可操作性强。

主权项

一种低盐风味萝卜干的制备方法，其特征在于：（1） 清洗：将新鲜萝卜放入清洗池，浸泡清洗，去除泥沙；（2）切条：采用切条机进行切条，备用；（3）晾晒：将萝卜条晾晒3‑4天；（4）熬制配料：在25kg水中加入茴香0.5‑1kg、生姜1‑2kg、大蒜3‑5kg、花椒0.5‑1kg、味精0.5‑1kg进行沸水熬制3小时，滤布过滤料渣，得调味液，冷却备用；（5）真空盐渍：将食盐2‑4kg、食用氯化钾1‑2kg、蔗糖3‑5kg、混合溶解于50kg水中，充分溶解后与熬制的调味液混合，泵入真空入味灌中，再加入切条后的萝卜条，以调味液盖过萝卜条为宜，真空度为0.09MPa，入味时间为20分钟；（6）晾晒：萝卜条入味后，取出晾晒2‑3天；（7）发酵：晾晒后的萝卜条放入缸罐，每缸50kg萝卜条，缸中加入清水，以刚刚漫过萝卜条为宜，加食盐1‑2kg、食用氯化钾0.5‑1kg，白糖1%，搅拌均匀，缸罐中泡制3‑5天；（8）晾晒：将经发酵后的萝卜条再次晾晒，晾晒至香脆为止；（9）包装：将晒干后的萝卜条分装、真空包装，即制成低盐风味萝卜干；（10）检测：检测的指标包括理化指标和微生物指标。