[发明专利]耐热型多糖蛋白复合膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种耐热型多糖蛋白复合膜及其制备方法，组分及各组分质量份数如下：玉米淀粉10~20份，乳清蛋白3~8份，小麦淀粉5~15份，乙酰化单甘酯3~6份，赤鲜糖醇1~2份，醋酸酯淀粉3~7份，乙酰甘油酯2~5份，果胶3~7份，琼脂 4~10份，二氢香芹酮2~5份，苹果酸1~3份，谷氨酸1~5份，皂树皂苷1~3份，卵磷脂1~4份，乳化剂2~6份。采用多糖与蛋白复合作为成膜基质，制得的多糖蛋白复合膜拉伸性好、透明度高，特别适用于涂布在油炸食品上，能够显著的降低食品中游离脂肪酸的含量，减少褐变，而且还可以减少耗油量，使得口感更酥脆鲜美。

主权项

耐热型多糖蛋白复合膜，其特征在于组分及各组分质量份数如下：玉米淀粉 10~20份，乳清蛋白 3~8份，小麦淀粉 5~15份，乙酰化单甘酯 3~6份，赤鲜糖醇 1~2份，醋酸酯淀粉 3~7份，乙酰甘油酯 2~5份，果胶3~7份，琼脂 4~10份，二氢香芹酮 2~5份，苹果酸 1~3份，谷氨酸 1~5份，皂树皂苷 1~3份，卵磷脂 1~4份，乳化剂 2~6份。