[发明专利]一种清热解暑辣椒酱及其制备方法

摘要

一种清热解暑辣椒酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：干红辣椒200-210、马铃薯10-11、南瓜10-11、绿豆汤15-20、蛤蜊肉30-32、藿香2-3、甘草1-2、荷叶4-5、金银花2-3、奶粉35-40、植物乳杆菌10-11、食盐30-35、蔗糖25-30、CaCl₂0.4-0.5。本发明用干红辣椒作原料可减少浓缩的工艺过程，用于发酵辣椒酱的植物乳杆菌耐酸、耐盐，发酵出的辣椒酱品质高，添加的CaCl₂、食盐、蔗糖的量适中，使本发明中的辣椒硬度适中，口感好，盐味、色泽好，发酵后期加入的奶粉经发酵形成凝胶包覆在辣椒表面，减少对胃黏膜的刺激，而凉粉草可以避免上火，此外本发明还可清热解暑。

主权项

一种清热解暑辣椒酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：干红辣椒200‑210、马铃薯10‑11、南瓜10‑11、绿豆汤15‑20、蛤蜊肉30‑32、藿香2‑3、甘草1‑2、荷叶4‑5、金银花2‑3、奶粉35‑40、植物乳杆菌10‑11、食盐30‑35、蔗糖25‑30、CaCl₂0.4‑0.5。